Mon, 09 Oct 2006 22:00:30 +0200 http://www.kawa.xmc.pl/ Kawa pl http://www.kawa.xmc.pl/images/logo.gif http://www.kawa.xmc.pl/ tomek@m106.com http://www.kawa.xmc.pl/index.php?name=News&file=article&sid=4 W związku z różnicami w przygotowywaniu espresso, różniacami w "szkołach" parzenia kawy, zawiązał się 6 lipca 1998 r. Włoski Instytut Espresso Italiano (www.espressoitaliano.org), który określił podstawowe cechy i parametry jakie powinno spełaniać espresso, aby mogło nazywać sięprawdziwym Espresso Italiano. 1. Pojęcie espresso: kawa podana w niewielkiej filiżance z grubej porcelany napełnionej do połowy ciemnym naparem. 2. Warunki konieczne do spełnienia, aby uzyskać poprawne espresso: - ziarna kawy najwyższej jakości - młynek żarnowy do mielenia kawy - odpowiednio konserwowany (żywotność żaren przewidywana jest na ok. 600 kg kawy) Mon, 09 Oct 2006 22:00:30 +0200 http://www.kawa.xmc.pl/index.php?name=News&file=article&sid=3 In Kenya coffee production dates back several hundred years. Coffee was originally discovered in Ethiopia, Kenya’s neighbor to the north. Unfortunately, just as in other coffee growing regions of the world, the coffee trade in Kenya triggered heated and bloody battles over the prime growing lands. The Arabs, who monopolized the coffee trade for several hundred years, killed and enslaved many thousand Kenyans and put them to work in coffee production both in Kenya coffee fields and on Arabian coffee plantations. Around 1900 British settlers came to the region to grow Kenyan coffee. As more and more white settlers entered the region conflicts between the natives and the whites arose and led to more bloodshed. The British, being more skilled in the ways of politics and business quickly assumed control of the country. Mon, 09 Oct 2006 16:42:34 +0200 http://www.kawa.xmc.pl/index.php?name=News&file=article&sid=2 Według jednej z legend kawę odkryły... kozy, które po zjedzeniu owoców z krzewu kawowca brykały bardziej niż zwykle co zastanowiło ich pasterza, który również spróbował czerwonych owoców i poczuł się ożywiony, zapomniał o zmęczeniu i chęci snu. Inna legenda mówi, że kawę odkryli mnisi w Etiopii, którzy przygotowywali wywar z owoców kawy aby móc spędzać długie nocne godziny na modlitwach. Trudno dociec jak było naprawdę, ale faktem jest, że kawa pochodzi z okolic obecnej Etiopii. Na początku była ona spożywana (jej owoce) sporadycznie w razie potrzeby, np. bitwy międzyplemiennej, aby wojownicy nie stracili sił. Krzewy prawdopodobnie zaczęto uprawiać w V lub VI w. n.e. Nie wiadomo też kto wymyślił palenie kawy, prawdopodobnie ktoś przypadkiem ją spalił i wtedy odkryto jej niezwykły aromat. Mon, 09 Oct 2006 11:52:45 +0200 http://www.kawa.xmc.pl/index.php?name=News&file=article&sid=1 Gatunki kawy w zasadzie wyróżniamy tylko dwa : Arabica i Robusta. Z nich produkuje się większość kaw. ARABICA (Coffea arabica) Najpopularniejszy i najlepszy gatunek, odkryta i hodowana w Jemenie, rozwija się w najwyższych partiach gór. Uprawiana jest w Afryce, Ameryce Południowej i w Azji. Jest rośliną samozapylającą się. Jej ziarna są dość twarde, dają aromatyczny napar. Zawartość kofeiny: 1-1,7% ROBUSTA (Coffea canephora) Odkryta dopiero w XIX w. rośnie szybciej niż Arabica i wcześniej owocuje, jest bardziej odporna na zmiany klimatu, choroby i szkodniki, ale w smaku gorsza od Arabiki. Jest bardziej gorzka i zawiera więcej kofeiny - 2-4,5% Mon, 09 Oct 2006 11:25:10 +0200